Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει ένα street food για να κερδίσει μια θέση στην εκπομπή του Βασίλη Καλλίδη;

«Όσον αφορά την προσωπική μου ζωή όσο απίστευτο κι αν μπορεί να ακούγεται μου αρέσει να τρώω πολύ ελαφριά φαγητά. Αν με ρωτήσεις εμένα ποιο είναι το νούμερο ένα street food στον κόσμο, θα σου έλεγα ότι είναι το χαβανέζικο πόκε, ένα είδος σούσι που φτιάχνουν στη Χαβάη. Είναι ωμό ψάρι, λαχανικά, χυμός από λάιμ και ρύζι. 

Γενικότερα, όμως, επειδή δεν κάνω την εκπομπή για εμένα αλλά για τον κόσμο που τη βλέπει, για να μπει κάποιο πιάτο, street food ή εστιατόριο στην εκπομπή ή σε βιβλίο μου πρέπει να είναι καθαρό, να έχει μια σταθερή ποιότητα, να είναι νόστιμο και να είναι πρωτότυπο… 

Δεν μπορώ όμως τα χαρακτηριστικά να στα βάλω σε μια σειρά προτεραιότητας. Είναι πολύ περίπλοκο λοιπόν να διαλέξω πολλές φορές, γιατί δύσκολα τηρούν οι χώροι και τις τέσσερις αυτές προϋποθέσεις. Οπότε, ό,τι κάνουμε το κάνουμε με πολλή έρευνα», λέει o ίδιος στο Mytv