Το δικό του «αντίο» στον Σταύρο Σαράφη είπε ο Λευτέρης Δούκας. 

Ο υπεύθυνος επικοινωνίας της ΠΑΕ ΠΑΟΚ ανέφερε: «Μετρημένοι στα δάχτυλα, όσοι δικαιούνται να γράψουν «μια ζωή μόνο ΠΑΟΚ» στο βιβλίο της ζωής τους. Ακόμα κι αν δεν τον πρόλαβες ως αθλητή, ο σωματότυπός εξηγεί απολύτως τις τρομερές επιδόσεις του. Κανονικό θωρηκτό.

Αν κι αυτές ίσως να το καθιστούσαν αυτονόητο, η λέξη βεντέτα απουσίαζε παντελώς από το βιογραφικό και την εν γένει συμπεριφορά του. Δεν ένιωσε ποτέ έτσι, δεν θα διαβάσεις ποτέ ότι απαίτησε περισσότερα ή ότι ζήτησε να φύγει επειδή αλλού θα έβρισκε καλύτερα. Αν υπήρχε ποτέ τίτλος «Στρατιώτης του ΠΑΟΚ», το όνομα Σταύρος Σαράφης θα βρισκόταν πάνω του, σε περίοπτη θέση…».